Как испечь старый хлеб
Лаобаозы — традиционная китайская выпечка, которую любят за мягкую текстуру и насыщенный пшеничный аромат. В последнее время в Интернете продолжает активно обсуждаться вопрос о старом хлебе, и многие пользователи сети делятся своим опытом и технологиями его приготовления. В этой статье будут объединены актуальные темы и актуальный контент за последние 10 дней, чтобы дать вам подробное представление о методе приготовления старого хлеба и приложить структурированные данные для справки.
1. Этапы приготовления старого хлеба
1.Подготовить материалы: Основой Lao Bianzi является «лаосская лапша», представляющая собой тесто, ферментированное естественным путем. Ниже приведены основные ингредиенты, необходимые для приготовления старого хлеба:
| Материал | Дозировка |
|---|---|
| универсальная мука | 500г |
| Старая лапша (дрожжевая) | 100г |
| Теплая вода | 250мл |
| белый сахар | 20 г (по желанию) |
| Пищевая щелочь | 2 грамма (для регулировки pH) |
2.Замешивание и брожение: Старое тесто порвите на небольшие кусочки, смешайте с мукой и теплой водой и замесите гладкое тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое (около 6-8 часов).
3.Регулировка щелочи: После завершения брожения тесто может иметь слегка кисловатый привкус. Растворите пищевую щелочь в небольшом количестве воды и замесите ее в тесто, чтобы нейтрализовать кислый привкус.
4.Формирование и вторичное брожение: Разделите тесто на небольшие куски, заверните в начинки (например, фасолевую пасту, мясные начинки и т. д.), закройте и дайте постоять 15 минут для вторичного брожения.
5.Steam: Налейте в кастрюлю холодную воду, готовьте на сильном огне 15–20 минут, выключите огонь и варите 3 минуты, прежде чем открыть крышку, чтобы предотвратить разрушение.
2. Краткое изложение горячих тем и методов в Интернете.
За последние 10 дней дискуссии о Лаобаоцзы в основном сосредоточивались на следующих аспектах:
| горячие темы | Ключевое содержание |
|---|---|
| Как сохранить старую лапшу | Хранение в холодильнике может продлить активность, и перед использованием его необходимо заранее разогреть. |
| Контроль времени ферментации | Летом оно сокращается до 4-6 часов, зимой увеличивается до 10 часов. |
| Советы по регулированию количества щелочи | Когда тесто станет кислым, увеличьте количество щелочи, но избегайте чрезмерного количества, которое может вызвать пожелтение. |
| Секрет, как не дать коже булочки развалиться | Вторичная ферментация завершена, пропарьте и варите 3 минуты, прежде чем открыть крышку. |
3. Часто задаваемые вопросы
1.Откуда взялась старая лапша?
Старую лапшу можно получить путем естественного выращивания: смешайте муку и воду в соотношении 1:1, дайте настояться 2-3 дня и каждый день добавляйте небольшое количество муки и воды до появления пузырьков и кислого вкуса.
2.Почему булочки желтеют?
Это может быть слишком много щелочи или недостаточное брожение. Рекомендуется уменьшить количество щелочи и следить за тем, чтобы тесто полностью забродило.
3.Как определить, завершилось ли брожение?
Когда в отверстие протыкают пальцем и оно не сжимается, а внутренняя часть теста приобретает форму сот, брожение завершено.
4. Заключение
Хотя приготовление старого хлеба требует терпения, стоит попробовать его уникальный вкус и текстуру. Правильно контролируя время брожения и количество щелочи, вы также сможете приготовить мягкий и сладкий старый хлеб. Я надеюсь, что краткое изложение структурированных данных и методов в этой статье может дать вам практическое руководство!
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
